Comida cubana.

Pastel de limón Ingredientes Masa 1/2 de harina de trigo 200 grs de manteca 100 grsde azúcar blanca 1 cda. de polvo de hornear 1 cdta. de sal 2 yemas de huevo ½ taza de agua. Relleno 1 taza de agua 1½ cda. de maicena 1 taza de azúcar blanca 2 limones 2 yemas de huevo Merengue 4 claras de huevo 4 cdas. de azúcar blanca Instrucciones Se amasa la pasta uniendo bien todos los ingredientes. Se pone al fuego una taza de agua y cuando comience a hervir se le agrega la maicena ya desleida en un poco de agua y el azúcar, se aparta del fuego y se le añade el jugo de limón y las yemas de huevos unidas de antemano. En una tartera engrasada se pone la mitad de la masa se cubre con la natilla y se cocina al horno durante 45 minutos. (Con el resto de la masa se puede hacer otro pastel). Luego se saca del horno y con las claras se hace un merengue, se cubre con él el pastel y se pone de nuevo al horno para dorarlo Raciones 6 Plátano en tentación Ingredientes 4 plátanos bien maduros 6 cdas. de azúcar blanca 6 cdas. de azúcar prieta 4 cdas. de vino seco 2 ramitas de canela 2 cdtas. de canela molida 3 cdas. de mantequilla ó aceite Instrucciones Pele los plátanos y colóquelos en una cazuela llana. Introduzca los pedacitos de canela en unos cortes diagonales que debe hacerle a los plátanos y polvoréelos con la canela molida. Cubra con el azúcar, el vino seco y la mantequilla en trocitos. Dejar a fuego lento durante una hora ó hasta que los plátanos estén cocinados y el almíbar amelcochada. Raciones 4 Frituras de papa Ingredientes 1kg de papa 2 huevos 1 cdta. mantequilla 1 cdta. polvo de hornear 1 cda. maicen sal a gusto aceite Instrucciones Salcoche dos libras de papas, estas se convierten en puré cuando todavía están calientes, se le añaden dos huevos crudos, una cucharadita de mantequilla, otra de polvo de hornear, sal y una cucharada de maicena, se une todo bien y se fríen a fuego vivo en aceite caliente. Raciones 10 Helado de naranja Ingredientes 6 naranjas 1 limón 2 cdtas. de extracto de naranja 2 tazas de agua 1/2 de azúcar 1 taza de leche Instrucciones Se hace el jugo de las naranjas y del limón y se cuelan, se les añade el extracto de naranja, el agua, azúcar y leche, se mezcla todo, se cuela y se pone en el congelador. Raciones 4 Sopa crema de papas Ingredientes ½ taza de agua ½ cdta. de sal 1 papa de tamaño mediano 1 cda. de perejil, cebolla, cebollinos, etc. ½ taza de leche 1 yema de huevo Instrucciones En una cacerola pequeña ponga a hervir el agua con la sal. Cuando rompa el hervor añádale la papa y la cebolla cortada en pedazos. Concínela tapada hasta que la papa se ablande. Cuélela o aplástela con el tenedor para reducir la papa a puré. Añada la leche y vuélvala a poner al fuego 1 o 2 minutos más, hasta que se caliente. Échele la yema de huevo. Añada sal a gusto y sirva enseguida. Raciones 1 Salsa blanca Ingredientes 2 cdas. de mantequilla 1 taza de harina de trigo 1 taza de leche 1 cdta. de sal pimienta y nuez moscada a gusto Instrucciones Se unen al fuego la mantequilla con la leche y se va añadiendo la harina poco a poco, siempre revolviendo, se sazona con la sal, pimienta y nuez moscada y se revuelve seguido hasta que se haya espesado. Raciones 1 Fricasé de pollo Ingredientes 4 piezas de pollo 1 cebolla ¼ taza de vino seco 1 ají 3 cdas. de puré de tomate 4 dientes de ajo 1 naranja agria ó limón 3 cucharadas de grasa 750 grs de papa aceitunas ó pasas Pimienta molida Pimientos, sal Instrucciones Adobe el pollo con sal, pimienta y frote el ajo machacado. Al cabo de unas horas hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el ají picaditos, laurel y puré de tomate. Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. Añadir una taza de caldo hasta cubrirlo y dejarlo cocinar a fuego mediano. Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozos, las aceitunas ó pasas y unos pimientos morrones. Dejar cocinar hasta que se espese la salsa. Raciones 4 Ensalada de plátanos a la menta Ingredientes 6 plátanos fruta medianos 1 cda de jugo de limón 2 cdas de miel de abejas 3 cdas de hojas de menta Instrucciones Cortar el plátano fruta en rodajas pequeñas. Unir el jugo de limón la miel de abejas y las hojas de menta finamente picadas. Agregar el aderezo a los plátanos y mezclar con suavidad. Decorar con hojas de menta. Raciones 6 Nota Se puede utilizar otra variedad de plátano maduro (burro ó vietnamita) y también hierbabuena. Huevos con bechamel Ingredientes 8 huevos. 100 gramos de mantequilla. 100 gramos de harina. 1 litro de leche. 2 decilitros de aceite de oliva para freír. 100 gramos de pan rallado. 2 huevos batidos. Nuez moscada. Pimienta molida. Sal. Instrucciones Se cocinan los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos. Sáquelos del agua hirviendo y enfríelos con agua corriente, una vez fríos se pelan y cortan a la mitad. Consérvelos en el frío hasta su utilización. Prepare la salsa bechamel poniendo al fuego una cazuela pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añada la harina y revuelva con cuchara de madera. Se añade la leche bien leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos. Se sazona con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida a gusto y mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover. En una fuente engrasada con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima ponemos la mitad del huevo hervido y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto. Dejamos enfriar y repetimos esta operación hasta tener cubiertos los 8 huevos. Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanizarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanizados, hasta que estén bien dorados. Entonces los sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite de la fritura en un plato con papel de cocina. Sacamos los huevos de ese plato cuando haya escurrido el aceite y los servimos calientes acompañados de una salsa de tomate y ensalada. Raciones 8 Pollo en cacerola Ingredientes 1 pollo de 2½ libras 100 grs. de mantequilla 200 grs. de cebollas chicas 2 zanahorias 750 grs. de papas 100 grs. de jamón 100 grs. de tocino 1 taza de vino blanco 1½ taza de caldo 1 lata de petit pois Instrucciones Se corta el pollo en cuartos y se sazona con sal y pimienta. Se sofríe en la mantequilla hasta que dore. Se le agregan el jamón y tocino cortados en cuadritos, así como las zanahorias y las cebollitas en dos. Después de rehogarlo un rato se le echa el vino y el caldo tapándose para que cocine a fuego lento hasta que el pollo se ablande y quede en salsa. Se le añaden los petit pois y las papitas cortadas en bolitas, que despues de hervirlas aparte se doran ligeramente en mantequilla. Raciones 4 Helado de frutas, receta básica Ingredientes 1 libra de frutas peladas Jugo de 1 naranja Jugo de ½ limón 1 ½ libra de azúcar molida 2 tazas de nata ó leche evaporada Instrucciones Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un puré espeso. Colocar en un recipiente de vidrio, agregar el jugo de naranja y el limón colados. Incorporar el azúcar y mantenerla en el refrigerador hasta el día siguiente. Luego, batir la crema de leche hasta espesarla y mézclela con la preparación anterior. Coloque la mezcla en el molde elegido y póngala en el congelador. Raciones 4 Chiviricos Ingredientes 2 tazas de harina de trigo ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 4 cucharadas de aceite 1 huevo 2 cucharadas de vino seco Agua aceite para freír Instrucciones Coloque la harina sobre una superficie y abra un hueco en el centro. Añada la sal, el azúcar, el aceite, el huevo y el vino. Mezcle todos los ingredientes y revuelva de forma circular con los dedos hasta formar una masa homogénea. Añada la cantidad de agua necesaria, en pequeñas proporciones, para formar una masa suave, amasar levemente y dejar en reposo alrededor de una hora. Coger pequeñas porciones de la masa y estirar con la ayuda de un rodillo u otro utensilio. Freír en aceite caliente. Raciones 20 Yuca (Mandioca) con mojo Ingredientes 1 kilo de yuca (Mandioca) 4 dientes de ajo 1 naranja agria ó limón aceite Sal Instrucciones Pele la yuca y córtela en trozos, caliente previamente el agua y ponga la yuca a hervir. Después que hierva, vierta el agua y añádale agua fría. Puede hacerlo dos o tres veces hasta que ablande. Finalmente añádale la sal. En una sartén ponga el aceite hasta que esté bien caliente caliente y luego lo vierte sobre un mortero donde tenga los ajos machacados y el jugo de la naranja agria o limón. Otras versiones: se puede agregar chicharrones, masita de cerdo picaditas y fritas con cebollas al mojo. Raciones 6 Tortilla de queso Ingredientes 4 huevos ¼ taza de leche 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de queso rallado ¼ cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta Instrucciones Batia ligeramente dos huevos enteros y dos yemas. Agregue la leche, sal y pimienta. Incorpore las otras dos claras de huevo bien batidas. Derrita la mantequilla en una sartén, vierta la mezcla y cocine lentamente. Antes de que esté completamente cocinada, añadar el queso rallado, doble la tortilla y sírvala de inmediato. Calabaza asada Ingredientes 1 kilo de calabaza 3 cucharadas de leche 4 cucharadas de harina de Castilla 2 huevos ½ barrita de mantequilla 1 ramita de perejil 1 cucharadita de sal Pimienta a gusto Instrucciones Pele y limpie de semillas la calabaza, córtela en pedazos medianos. Polvoree con pimienta molida, rebócela y fríala, salteela en la mantequilla; colocarla en una cacerola plana ó sartén grande. Batir los huevos con la leche, la sal y verter sobre la calabaza. Hornear durante media hora ó cocinar en olla hasta que se ablande. Adornar con perejil, ó si se prefiere con anillos de cebolla, tiras de ají pimiento asado ó quesorallado. Raciones 4 Huevos fritos a la ranchera Ingredientes 4 huevos 3 cucharadas de puré de tomate 1 cebolla 3 cucharadas de agua 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de grasa Instrucciones Freír ligeramente la cebolla picada, agregar el puré de tomate y la sal. Romper los huevos, poner uno al lado del otro en esta salsa y echarles un poco por encima a cada uno, y dejarlo cocinar a fuego lento. Servir enseguida en platos individuales. Raciones 2 Torta de naranja Ingredientes 1 naranja grande 2 tazas de azúcar 2 huevos 200 gramos de mantequilla ⅔ taza de yogur 2 tazas de harina de trigo 1 cdta. de bicarbonato ¼ cdta. de sal Instrucciones Encienda el horno a temperatura moderada. Engrase el molde que debe tener alrededor de 9 pulgadas. Exprima la naranja y vierta el jugo de esta sobre 1 taza de azúcar y déjelo reposar mientras prepara el resto de la receta. Muela la naranja (cáscara, albura y hollejos), y luego bátala con la mantequilla, los huevos, el yogur y la otra taza de azúcar. Échele a esta mezcla la harina cernida con el bicarbonato y la sal. Viértalo todo en el molde engrasado. Hornéela alrededor de media hora, o hasta que esté dorada y al introducirle un palillo en el centro salga seco. Al sacarla del horno échele por encima la taza de azúcar desleída en el jugo de naranja. Déjela refrescar antes de cortarla. Raciones 8 Pollo frito Ingredientes 4 porciones de pollo 1 naranja agria ó limón 1 cucharadita de sal Pimienta a gusto 3 dientes de ajo 1 cebolla 3 cucharadas de harina de Castilla 4 cucharadas de grasa Instrucciones Adobar el pollo con naranja agria ó limón, sal, ajo machacado (frotarlo) y cubrir con las ruedas de cebolla. Dejar unas horas en este adobo. Escurrir, pasar las piezas por harina y freír en grasa caliente hasta que se doren. Estarán cocinados cuando al pincharlos después de un rato, no salga jugo ó sangre. Raciones 4 Yuca rellena Ingredientes 1 kilo de yuca (Mandioca) 1 cdta. de sal 1 cda. de mantequilla oaceite 200 gramos de picadillo de res 3 cdas. de aceite 1 cebolla chica2 dientes de ajo 3 ajíes chicos1 huevo 1/2 taza de puré de tomate 1 cdta. de sal 1 cdta. de vinagre 2 cdas. de vino seco 1 taza de galleta molida Instrucciones Pele la yuca y salcóchela hasta que se ablande.Mientras se va cocinando la yuca haga elpicadillo. Prepare el sofrito con el aceite, cebolla, ajos, ajíes y tomate. Añada la carne molida, sal, vinagre y vino seco.Cuando la yuca esté blanda apártela de la candela. Pásela por la máquina de moler o aplástela con el mortero, recuerde quitar la fibra del centro de la yuca.Sazone el puré de yuca con sal y mantquilla o aceite.Tome porciones de yuca molida y rellénela con el picadillo, dándole la forma que ud. prefiera.Bata el huevo. Pase la yuca moldeada por el huevo y la galleta molida. Luego se fríen en aceite caliente hasta que se doren. Raciones 6 Arroz a la Cubana Ingredientes 1/2 de arroz 4 huevos 2 dientes de Ajo 2 cdtas. de Sal 2 cdas de aceite de Oliva 1 Taza de Tomate Frito o puré de tomate 1 Cebolla Instrucciones Cómo hacer el arroz blanco: Mida la cantidad dearroz, luego póngalo en una olla con un poco deaceite caliente y lo revuelve. Se fríe el arrozmoviendolo cada poco tiempo para que no se queme , cuando el arroz ya este doradito añadimos la misma cantidad de agua, la sal y los ajos pelados. Cuando el agua rompa a hervir tápe bien la cazuela y déjelo aproximadamente 20 minutos a fuego vivo y 10 minutos más a fuego muy lento y bien tapadoMientras se va cociendo elarroz por otro lado doramos un poco de cebolla y le echamos el tomate frito , una vez caliente lo apartamos. A continuacion en una sartén se frien 2 huevos por persona. Se sirve el arroz en el plato y se le pone la salsa de tomates encima y los huevos fritos. Se puede acompañar con platano maduro frito. Raciones 2 Nota Aún cuando este plato se conoce como Arroz cubano no es el plato más consumido por los residentes en la isla o el considerado como típico en Cuba. Merengón Ingredientes 10 claras de huevo 20 cdas. de azúcar 1 cdta de vainilla CREMA 2 tazas de leche 1 pedazo de canela en rama 1/8 cdta. de sal 10 yemas de huevo 3/4 tazas de azúcar 1 cdta. de vainilla Instrucciones Encienda el horno hasta que alcance 205°C. Se hace un caramelo y se baña un molde con capacidad de tres litros. Batir las claras hasta punto de nieve, añada el azúcar poco a poco. Agregar la vainilla. Vertir el merengue en el molde. Ponerlo dentro del horno y apagarlo inmediatamente. Dejarlo en el horno apagado por lo menos 4 horas o de un día para otro. Póngalo a enfriar y luego voltee el molde. Para hacer la crema se pone a hervir la leche con la canela, cáscara de limón y la sal. Se deja refrescar. Batir las yemas con el azúcar, añadir la leche y colarlo. Cocine esta mezcla a baño de maría revolviéndola constantemente hasta que se espese un poco. Añada la vainilla. Póngala a enfriar. Al servir corte el merengue en porciones y añádale la crema por encima Raciones 10 Albóndigas de maíz Ingredientes 1 kilo de maíz tierno molido 400 gramos de carne de cerdo 200 gramos manteca de cerdo 2 cebollas medianas 1 ají grande 2 dientes de ajo 1/2 taza de puré de tomate 3 tazas de agua 1 limón Sal y pimienta al gusto Instrucciones Corte la carne de cerdo en pedazos pequeños y adóbela con sal, pimienta y limón. Sazone el maíz tierno con sal y pimienta y añádale una cebolla y la mitad del ají molidos, añádale también la carne de puerco y forme las albóndigas de tamaño mediano En manteca caliente sofría la otra cebolla y el resto del ají, picados finos. Añada el ajo machacado y el puré de tomate, a los pocos minutos se le añade el agua y se deja hervir a fuego lento. Cuando esté hirviendo se van añadiendo las albóndigas con cuidado, tápese bien y sin casi tocarlas moviéndolas un poco con la espumadera hasta que estén bien cocinadas. Raciones 8 Helado de plátano Ingredientes 6 plátanos de fruta (maduros) 1/2 lata de leche condensada 1/8 cdta. de sal 3 claras de huevo 3 cdas. de azúcar Instrucciones Pele los plátanos y aplástelos con el tendor hasta hacerlos un puré. Mezcle el puré con la lechecondensada y la sal. Viértalo en la gaveta de hielo del congelador para que se enfríe sin dejarlo endurecer. Haga un merengue sencillo con las claras y el azúcar. Mezcle el merengue con la pulpa de plátano y leche. Viértalo todo de nuevo en la gaveta del refrigerador. Déjelo enfriar hasta que cuaje. Raciones 6 Empanadas de Tasajo Ingredientes 3 1/2 tazas de harina para todos los usos 1/2 taza de agua 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de vino seco 1 cucharada de manteca (sólida) 1 cucharada de mantequilla 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de polvos de hornear picadillo de tasajo cocinado (Charque o carne resecada a la sal) Instrucciones Cierna la harina, mídala y vuélvala a cernir con la sal y los polvos de hornear, poniéndolo todo en la mesa donde se va a trabajar. Haga con las manos un hueco en el centro de la harina y eche ahí la manteca, la mantequilla y los huevos enteros. Vaya uniendo con la punta de los dedos todos estos ingredientes a tratar de unirlos y vierta ahí mismo el agua endulzada con el azúcar y el vino seco. Cuando esté todo bien mezclado, trate, con ambas manos, de formar una masa suave, la que se amasará durante pocos minutos. Déjela reposar por espacio de una hora más o menos, en el refrigerador, envuelta en papel encerado; y después estírela sobre la mesa enharinada con el rodillo también untado de harina y vaya formando las empanadas en la forma que se desee, pero no muy pequeñas, poniéndoles como relleno una cucharada del picadillo de tasajo. Doble la masa, cortando con un cuchillo o cortador la empanada y prensando los dos bordes con un tenedor pasado por harina, para que al freírlas en abundante manteca caliente, no se abran. Tortilla a la española Ingredientes 3 papas medianas 5 huevos aceite sal [cebolla al gusto, opcional] Instrucciones Se cortan las papas en ruedas finas [si te gusta con cebolla, córtala en tiras pequeñas y mézclala con las papas]. Se les echa sal y se fríen en una sartén en abundante aceite a fuego lento. Se baten los huevos (se les echa un poco de sal) y cuando estén las papas blandas se mezclan con el huevo en un bol. Se retira aceite de la sartén, dejando sólo una cucharadita. Se echa la mezcla de la patata con el huevo en la sartén a medio fuego y se va moviendo la sartén constantemente para que no se pegue. Dar la vuelta a la tortilla, teniendo mucho arte, o poniendo un plato con la medida de la sartén sobre la sartén y dándole la vuelta. Cuando la tortilla ya está hecha, se retira del fuego Raciones 2 Sopa de vegetales Ingredientes 1 taza de calabaza pelada y rallada por la parte gruesa del guayo 1 taza de zanahoria, pelada y rallada por la parte gruesa del guayo 1/2 taza de coliflor, obtenidas dividiendo menudamente cada ramito de flores; 1/4 de taza de ají verde-rojo, sin venas y sin semillas, picadito en tiritas muy finas 3/4 de taza de granos de maíz tierno 1 cebolla pequeña, alrededor de 3/4 de taza, cortada muy finamente 1 papa pequeña, alrededor de 3/4 de taza, pelada, lavada y rallada por la parte gruesa del guayo 1/2 taza de la parte blanca y algo de la verde de cebollino, picadito 1 cucharada de aceite 5 1/2 tazas de consomé de carne o de pollo 3/4 de cucharaditas de sal 1/8 de cucharadita de pimienta molida 5 gotas de salsa picante 2 cucharadas de cilantro, sólo las hojas, sin los tallos, picaditas. Instrucciones Se lavan y se preparan los vegetales. En una olla se pone el aceite. Se agregan los vegetales y se cocinan revolviendo por unos 4 minutos hasta medio marchitar. Se agregan el consomé, la sal, la pimienta y la salsa picante, se lleva a un hervor y se cocina tapado por unos 15 a 20 minutos. Se le agrega y se le revuelve el cilantro y se retira del fuego. Raciones 4 Ensalada de papas con queso crema Ingredientes 1 kilo de papas 1 cdta. de sal 2 queso cremas cebollinos 6 huevos duros lechuga o berro mayonesa a gusto Instrucciones Pele las papas y córtelas en cuadraditos de cerca de 2 centimetros. Cocínelas en agua suficiente para cubrirlas y agregueles la sal. Cuando estén blandas pero sin dejar que se desbaraten -sáquelas en seguida del agua, escúrralas bien. Añadale los cebollinos bien lavados y cortados en pedacitos. Déjelos enfriar. Mezcle bien el queso crema cen la mayonesa y añádalo a las papas ya frías. Sírvala bien fría sobre lechuga o berro con un huevo duro abierto por la mitad en cada plato. Raciones 6 Revoltillo a la jardinera Ingredientes 3 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla) 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 cdas. de puré de tomate 11/2 taza de col 1/4 taza de zanahoria 3/4 taza de remolacha 1 taza de papas 2 cdtas. de sal 1 cdta. de pimentón 1/4 cdta de pimienta Instrucciones Prepare primero los vegetales; la zanahoria, las papas y la remolacha deben estar blandas y cortadas en cuadritos. Picar la col en hebras finas. Haga un sofrito con la grasa, cebolla, ají y tomate. Añada la col y déjela cocinar de 2 a 3 minutos. Échele 1 cucharadita de sal y el pimentón. Agruegue las papas, zanahorias y remolachas. Cocínelo de 2 a 3 minutos más, revolviendo para que los vegetales no se peguen a la sartén. Añada los huevos batidos con el resto de la sal y la pimienta. Cocínelo revolviendo hasta que cuaje. Raciones 6 Rollitos de jamón Ingredientes 250 gramos de jamón cortado en lascas muy finas 2 quesos crema Instrucciones Unte cada lasca de jamón con queso crema. Enrrolle las lascas de jamón y envuélvalos en papel encerado. Coloque los rollos en el congelador o sobre hielo durante un par de horas. Al momento de servir quite el papel y córtelos en rueditas. Raciones 12 Huevos con tomates Ingredientes 1 cdta. de mantequilla 1 tomate de ensalada maduro 2 huevos sal y pimienta a gusto Instrucciones Derrita la mantequilla en una sartén pequeña, sin dejar que se queme; corte el tomate en ruedas gruesas y póngalas en el sartén; abra los huevos encima de las ruedas de tomate y polvoréelos con sal y pimienta. Cocínelos tapados y a fuego lento hasta que cuajen bien. Raciones 1 Terrina de chorizos Ingredientes 5 chorizos 1 taza de agua 1/2 taza de cebolla 2 cucharadas de catsup 2 cdas. de azúcar 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de leche evaporada 4 cdas de mantequilla 1/4 cdta. de clavo molido 3 huevos Instrucciones Abra los chorizos y quíteles la piel. Eche la masa en una sartén con el agua y la cebolla. Déjelo cocinar destapado hasta que el agua se consuma casi toda. Añada el resto de los ingredientes y cocínelo revolviendo hasta que todo esté como una pasta espesa. Vierta la pasta en un molde de barro y déjela enfriar bien antes de servirla cortada en lascas. Raciones 12 Polvorones Ingredientes 2 tazas de manteca 2 tazas de azúcar 3 huevos 1 cda. de vainilla 73/4 tazas de harina de trigo 1 cdta. de sal 1 cdta. de polvo de hornear Instrucciones Encienda el horno a 350ºF. Mezclar la manteca con el azúcar hasta que se forme una pasta; añadir los huevos batidos con la vainilla, revolver hasta que todo esté mezclado. Añadir poco a poco la harina cernida con la sal y los polvos de hornear. Amáselo hasta que todo esté unido. Se extiende la masa con un rodillo entre dos pedazos de papel grueso o encerado hasta que alcance un espesor de 0.5 cms. Córtela con cortador redondo de 5 cms. de diámetro. Luego colóquelos en una tartera engrasada y hornéelos alrededor de 20 minutos o hasta de estén dorados. Raciones 100 Jugo de tomate Ingredientes Tomates rojos Sal Azúcar Pimienta Instrucciones Lave los tomates. Córtelos en pedazos pequeños. Póngalos a cocinar a fuego lento y en pequeñas cantidades hasta que se ablanden. Páselos por un colador y añada sal, azúcar y pimienta a gusto. Puede añadir también una hoja de laurel, cebollinos, ajo, perejil, culantro o apio para cambiarle el sabor. Sírvalo al momento, bien frío. Raciones 1 Turrón de maní Ingredientes 1/2 kilo de maní 1/2 taza de leche 11/2 cdta. de miel de abeja 11/2 tazas de azúcar blanca Instrucciones Moler las semillas de maní. Se pone a hervir laleche con la miel de abeja y el azúcar. Luego de hervir dos minutos, debe comprobar que al tomar un poco con una cuchara que la mezcla al tocarla se pegue ligeramente a los dedos, entonces bájelo de la candela y añádale la semilla de maní molida. Revuelva constantemente mientras añade el maní y bátalo hasta que se forme una pasta doble. Vierta la pasta en un molde de cartón colocado sobre un paño húmedo. Aplástelo bien en el molde. Déjelo secar y luego córtelo. Raciones 112 Fufú de plátano Ingredientes 4 plátanos verdes 1 cebolla mediana, picada ¼ taza de aceite vegetal 3 ó mas dientes de ajo ¼ cucharadita de pimienta ½ cucharada de sal 6 tazas de agua jugo de un limón Instrucciones Pele los plátanos. Cocínelos cortándolos en tres trozos cada uno. En una olla con agua, sal y el jugo de limón, hiérvalos hasta que se ablanden; manténgalos en el agua hasta el momento de prepararlos. En una sartén ponga la cebolla, el ajo, el aceite, la pimienta y los plátanos pelados; a fuego lento, trate de hacer un puré mientras esto se fríe, aplastando los plátanos en la sartén. Haga que todos los ingredientes se mezclen bien para que adquieran el sabor deseado. Puede añadir más sal si así lo desea. Este plato se puede elaborar usando masitas o chicharrones de puerco fritos para mejorar el sabor. Raciones 2 Sopa de ajo Ingredientes 1½ litros de caldo 2 cabezas de ajo medianas 1 cebolla 1 papa mediana 1 cucharada de perejil 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de pimentón dulce Pan duro tostado Sal y pimienta a gusto Instrucciones Cocinar una cabeza de ajo entera con la cebolla y la papa, hasta que se ablanden. Saltear en elaceite la otra cabeza de ajo desgranada y adicionarla a la preparación. Pasarla por un colador. Cocer a fuego lento y dejar hervir durante cinco minutos. Agregar las hojas de perejil, picadas finamente y las migas de pan tostado. Salpimentar y servir. Si desea, puede añadir un poco de pimentón picante; también dos huevos batidos y remover hasta que se cuajen. Raciones 4 Arroz con maíz Ingredientes 1/2 kilo de arroz. 1½ tazas de maíz en grano 1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo ½ ají 6 tazas de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de comino ¼ cucharadita de pimienta 3 cucharadas de aceite ½ taza de puré de tomate Instrucciones Poner dos cucharadas de aceite en una cazuela, agregar el agua, especias, tomate y cubitos de pollo; cocinar a fuego alto hasta que hierva.Echar el arroz y revolver bien con un tenedor. Cuando comience a hervir bajarle la candela y dejarlo a fuego mediano, bien tapado hasta que se ablande. Echar entonces el maíz, previamente cocinado, tapar y dejar al fuego por unos minutos. Al final, añadir un ajo bien machacado y revolver. Raciones 4 Sopa de pollo a la criolla Ingredientes 2 litros de caldo 2 pedazos de pollo 1/2 kilo de papas ½ taza de fideos 1 cebolla 1 diente de ajo 6 tomates 3 ajíes Perejil Pizca de colorante, azafrán, orégano y comino Sal a gusto Instrucciones Poner el pollo en una olla con agua suficiente. Listo el caldo, preparar un mojo en aceitecon un diente de ajo machacado, una cebolla, tomates, ajíes y un poco de perejil, todo bien picado. Echar dos cucharones de caldo en ese mojo y cuando haya hervido un rato, ponerle azafrán y orégano, y una pizca de comino. Colar este mojo y unirlo al caldo, añadir las papas picadas y los fideos. Mantener al fuego hasta que todo esté bien blando. Sazonar con sal, pimienta y limón. Raciones 4 Sopa de plátano Ingredientes 3 plátanos verdes 1 cucharadita de jugo de limón 1½ litros de caldo 1 rueda de pan tostado Instrucciones Pelar los plátanos y añadirles jugo de limón. Cortar en rebanadas de una pulgada, hervirlos en el caldo. Otra opción es freírlos en grasa caliente como para hacer chatinos, aplastarlos hasta formar una pasta e ir agregando el caldo caliente, poco a poco, para que al revolverlo vaya tomando consistencia de sopa. Machacar bien la rueda de pan tostado hasta convertirla en polvo y añadirlo para espesar la sopa. Raciones 4 Pollo asado a la mostaza Ingredientes 1 pollo 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de mostaza 2 huevos 1 taza de galleta o pan molido 100 gramos de mantequilla Instrucciones Cortar el pollo en octavos, adobe con sal y pimienta y unte con mostaza. Envuelva en huevo batido y pan o galleta molida. Sofría en mantequilla caliente hasta que esté ligeramente dorado. Coloquelo en el horno en una tarta engrasada a temperatura media-alta por 40 minutos o hasta que pinche y el pollo no suelte jugo. Raciones 4 Crema de zanahorias Ingredientes 2 zanahorias grandes 1 cebolla mediana 1 cucharadita de sal 4 tazas de caldo de pollo 1 ½ taza de yogurt 1 cucharada de mantequilla Pimienta al gusto Instrucciones Picar las zanahorias y pasarlas por la batidora con la cebolla y media taza de caldo. Poner la mantequilla al fuego y cuando esté caliente incorporar la zanahoria. Dejar sofreír un poco y agregar el resto del caldo, la sal y la pimienta. Adicionar el yogurt y hervir durante 15 minutos, servir caliente. Raciones 4 Spaguettis a la carbonara Ingredientes 1 Kg de espaguetis 6 dientes de ajo 1/2 de panceta ½ botella de Vino Blanco 1 lata de Crema de leche 2 huevos 1 pizca de nuez moscada 3 cucharadas de mantequilla queso Parmesano en polvo Instrucciones Cocine los espaguetis de la manera acostumbrada. Aparte ponga bacon bien picadito en una sartén con ajo hasta que suelte bastante grasa, luego retire los dientes de ajo. En otro recipiente ligue el vino blanco, los huevos crudos enteros, la crema de leche y la pizca de nuez moscada y revuelva con una batidora de mano. Cuando los espaguetis estén cocinados “al dente”, escúrralos, échelos de nuevo en la cazuela y vierta encima la mezcla preparada. Saltéelos con mantequilla sin revolver hasta que el mismo calor de los espaguetis cocine el huevo. Para servir, eche primero en el plato trocitos de bacon con un poco de la grasa que soltó, encima los espaguetis y espolvoree queso parmesano por encima. Frijoles colorados con carne de puerco Ingredientes 1/2 kilo de porotos colorados 4 tazas de agua ¼ cucharadita de comino 1 naranja agria 200 gramos de masa de puerco 2 dientes de ajo 1 ½ cucharadas de sal ¼ cucharadita de pimienta molida ¼ cucharadita de orégano 1/2 taza de aceite 1 cebolla grande 1 taza de puré de tomate 2 pimientos 1 hoja de laurel Instrucciones Remoje los porotos alrededor de 2 horas, luego cocínelos en olla de presión 45 minutos. Corte el cerdo en trozos de aproximadamente 5 cm. Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, orégano y comino. Añada el jugo de la naranja agria y adobe el puerco. Caliente el aceite y sofría la cebolla y el ají picaditos. Agregue el puré de tomate, los pimientos y el vino seco. Mezcle el sofrito y el puerco adobado con los porotos en el caldo y deje espesar. Raciones 4 Guacamol Ingredientes 4 aguacates 1/2 cebolla grande jugo de limón orégano Instrucciones Escoger los aguacates prudentemente. Estos deben ser suavecitos y maduros. Si los aguacates son maduros, eso ayudará a sacar la masa del aguacate fácilmente con una cuchara o un tenedor. Si escoges aguacates verdes, envuelvelos en papel periódico y déjalos madurar en un parte caliente, pero seca de la cocina, por un par de dias. Con los aguacates listos, córtelos en dos, y sáquele la masa con un tenedor o cuchara. Házlos puré con un tenedor. Picar la cebolla bien finita añadirla al puré de aguacate. Luego se le agrega una taza de jugo de limón y una pizca de orégano. Sal al gusto y chile picado (o unas gotas de salsa de chile) si te gusta picante y culantro picado como toque decorativo. Raciones 6 Panetela de maní Ingredientes 200 gramos de maní ligeramente tostado 6 cdas. harina de trigo 1/2 cdta. polvo de hornear 10 huevos 1 1/4 taza de azúcar 1 cdta. vainilla Instrucciones Pesar el maní después de pelado. Encender el horno a 375º F. Utilizar un molde de 25 cms en forma de anillo. Forrar el fondo del molde con papel. No engrasar los lados del molde. Moler el maní, cernir la harina con el polvo de hornear y añadir el maní. Separe las claras de las yemas. Batir las yemas por 15 minutos, añadiendo el azúcar poco a poco. Agruegue la vainilla. Ir polvoreando la mezcla de harina sobre las yemas batidas. Agregue las claras de huevo batidas a punto de nieve y mézclelo todo envolviendo suavemente sin batir. Vierta la mezcla en el molde. Hornee alrededor de 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salta seco. Voltéelo y deje refrescar sin quitar el molde de 1 a 2 horas. Raciones 8 Pollo ahumado Ingredientes 5 lbs de pollo 1/2 taza de aceite 1/2 taza de vinagre 6 dientes de ajo Sal a gusto Instrucciones Una vez limpios los pollos, adobarlos con un mojo de ajo, vinagre, aceite y sal. Mantener en ese adobo durante 4 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, sacarlos del adobo, escurrirlos y colocarlos en el ahumadero, durante 4 horas. Este ahumadero, muy común en los pueblos de campo, se hace fundamentalmente con ramas de guayaba. Puede servirse con viandas hervidas. Raciones 5 Carne de cerdo enrrollada Ingredientes 1 kilo de carne de cerdo 3 cdas de jugo de naranja agria 4 dientes de ajo Orégano Sal a gusto 1 zanahoria mediana 1 cebolla 1 ajo puerro 4 cdas. de aceite vegetal Instrucciones Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agría, agua, ajo y el orégano tostado, formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel, colocar en una tátara los vegetales cortados en jardinera gruesa y encima las piezas, rociar el resto del adobo, dejar macerar durante una hora. Colocar al horno a 190 C aproximadamente, con un poco de caldo o agua en el fondo de la placa, dejar cocer 1,5 horas. Retirar del horno, refrescar y porcionar. Servir en con el jugo de la cocción, acompañar con puré de papas o vegetales salteados. Raciones 5 Arroz camagüeyano Ingredientes 1/2 de Carne de res (falda de pecho) 350 gramos de arroz Pimienta a gusto 2 Plátanos pintones 4 cdas. de vino seco 1 o 2 hojas de laurel Sal a gusto 3 cdas. de aceite vegetal 1 litro de caldo de ave 1/2 taza de salsa criolla Instrucciones Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego vivo, agregar el arroz (lavado y escurrido previamente). Fondear, añadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Cuando comience a hervir, colocar los plátanos fritos y algo aplastados por encima del arroz. Introducir al horno a 190ºC por espacio de 20 minutos aproximadamente, perfumar con el vino. Decorar con aros de cebolla, pimientos, perejil picados o guisantes. Raciones 5 Garbanzos con acelga Ingredientes 2 tazas de garbanzos 2 paquetes de acelga 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo machacados 1/2 kilo de tomates maduros 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca picada Sal y pimienta: a gusto Instrucciones Dejaren remojo los garbanzos desde la noche anterior. Cocinarlos en agua durante 15 minutos, y luego agregar las hojas de acelga, previamente lavadas, cocinar unos minutos más. Dorar en una sartén, con un poquito de aceite, los dientes de ajo, agregando el pimiento y los tomates, pelados y cortaditos. Añadir el perejil, la albahaca y condimentar con sal y pimienta. Cocinar revolviendo unos minutos, y luego agregar los garbanzos y la acelga, con 1/2 taza del caldo. Revolver todo, cocinar hasta que estén blandos. Raciones Crema de remolacha Ingredientes 1/2 kilo de remolacha cocinada 100 ml de leche condensada (evaporada) 1 limón Pimienta y sal Instrucciones Se corta la remolacha en trozos y se pasa por la batidora junto con 3 vasos de agua. Luego se le exprime el zumo de un limón y se le añade, se le añade sal y pimienta y se pone al fuego por cinco minutos. Se baja de la candela y se le añade laleche condensada, se revuelve y sirve. Raciones 4 Ensalada fría de coditos y jamón Ingredientes 2 tasas de coditos ½ pepino encurtido ¼ taza de zanahoria 1 cebolla 200 gramos de jamón u otro embutido 2 huevos duros ¾ tazas de mayonesa 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre 2 rodajas de piña 1 cucharada de sal Pimienta al gusto Instrucciones Cocine los coditos en agua hirviendo con un poco de aceite y sal. Escurralos y deje que se enfríen. Agregue los demás ingredientes picaditos, menos la mayonesa y los huevos duros. Sazone con aceite, vinagre, sal y pimienta y añada la mayonesa. Luego adorne la ensalada con los huevos duros picados a la mitad. Raciones 6 Croquetas de vegetales Ingredientes 1/2 kilo de garbanzos crudos 2 dientes de ajo 2 cebollas medianas 1 rama de perejil fresco picadito 2 hojitas de cilantro fresco picadito 2 cucharadas de harina de Castilla ½ cucharadita de pimentón ¼ cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de comino ¾ tazas de leche 2 huevos 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de pan rallado aceite para freír Instrucciones Cocinar los garbanzos hasta que estén blandos, escurrir y formar una pasta. En un sartén desleír ligeramente la mantequilla, añadir la harina y remover hasta que esté tostada. A fuego medio añadir la leche poco a poco, hasta forma una crema bechamel espesa. Añadir la pasta de garbanzos, el resto de las especies y seguir cociendo removiendo constantemente hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los huevos en un plato y en otro disponer del pan rallado. De la masa, sacar porciones y dar forma de croquetas, pasar por el huevo, luego por el pan rallado y freír hasta que estén doradas. Raciones 5 Mantequilla de maní Ingredientes 2 tazas de maní crudo pelado (sin la cascarilla roja que los recubre) 3-4 cucharaditas de aceite de maní, de girasol o de oliva 1/4 de cucharadita de sal, o bien, sal al gusto 1/2 cucharadita de fructosa (opcional) Instrucciones Se tuesta ligeramente el maní en un sartén, removiéndolo constantemente para que se tueste uniformemente, y evitando que se queme (si se tuesta demasiado, la mantequilla tendrá un sabor desagradable). Pasarlo por la batidora y agregar 3 cdas. de aceite. Licuar hasta formar una pasta espesa, si es necesario agregar otra cda. de aceite. Salar al gusto (ligeramente). Si se desea, se le puede añadir también la fructosa. Colocar la mezcla en un recipiente y refrigerar. Raciones 10 Arroz Frito Ingredientes 3 tazas de arroz 2 1/2 tazas de agua 3 cdas. de aceite 3 dientes de ajo 1 cdta. de raíz de jengibre fresco o seco, rallado 1/2 kilo de carne de puerco ahumada, jamón, jamonada, butifarra, mariscos, pescados etc 6 huevos cocinados en revoltillo o tortillas finitas 4 cdas de salsa China 2 tazas de col cruda cortada en hebras finas o de frijolitos chinos 2 tazas de cebollinos bien picaditos Instrucciones Cocine el arroz de modo que resulte bien desgranado y déjelo enfriar bien es mejor hacerlo de un día para otro. El arroz se cocina sin sal ni grasa. Si va a usar mariscos, pescado o pollo, cocínelos primero y luego córtelos en tiras finas o pedacitos. Lo mismo debe hacer con la carne de puerco, jamón o jamonada, y con los huevos si usted los prepara en forma de tortillas. Lave y limpie bien los frijolitos y cebollinos. Si no tiene frijolitos, puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como pimientos, pepinos, etc. y cortados en tiras. Caliente el aceite (para esta receta debe ser maíz, maní, girasol, soya, etc., pues no tiene sabor definido y no aceite de oliva, que por tener aroma y sabor característicos, cambia el sabor del arroz frito) sofría los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados añada el arroz frío y comience a revolverlo hasta que usted observe que el arrozestá caliente. Añádale poco a poco y mientras lo revuelve, todos los ingredientes más o menos en el mismo orden en que aparecen en la receta. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se añade son los cebollinos. Sírvalo caliente acompañado de salsa China adicional para que cada persona pueda añadirle más a su gusto. Raciones 8 Sopa de tomates y papas Ingredientes 2 tazas agua (1 1/2 litros) 1 kilo de tomates maduros 2 cebollas chicas o 1 grande 1 cda. de mantequilla, aceite o manteca 5 cdtas. de azúcar 3 cdtas. de sal pimienta a gusto Instrucciones Pele las papas y póngalas a cocinar en el agua hasta que se ablanden. (Debe quedar alrededor de 1½ tazas de caldo de las papas). Mientras se cocinan las papas, lave bien los tomates. Córtelos en pedacitos con la mitad de la cebolla y cocínelos durante 15 ó 20 minutos, revolviéndolos para que no se peguen. Sofría el resto de la cebolla picadita en la grasa caliente. Pase las papas- y el agua en que se cocinaron - por un colador (o jibe), junto con los tomates. Agregue un poco de esta mezcla a la cebolla y déjela cocinar 2 ó 3 minutos. Mézclelo todo y vuélvalo a pasar por un colador o la licuadora. Sazónela con sal, azúcar y pimienta a gusto. Déjela cocinar a fuego lento cerca de ½ hora más. (Si le desea añadir leche, puede hacerlo, pero recuerde que es importante evitar que la sopa hierva después de haberle agregado leche o crema, porque se corta.) Raciones 5 Papas con jamón Ingredientes 1 kilo de papas 2 cucharadas de manteca o aceite 2 dientes de ajo 1 ají pequeño 2 ramitas de perejil 1 cebolla ½ taza de puré de tomate o salsa vita nova ¼ taza de Vino Seco 2 cucharaditas de sal 1 hoja de laurel ½ cucharadita de orégano 1 taza de agua o caldo hirviendo 3 huevos duros ½ libra de jamón u otro embutido Instrucciones Pele las papas, córtelas en trozos medianos y dórelos en la grasa caliente. En esa misma grasa, prepare un sofrito con el ajo, ají, cebolla, perejil y salsa de tomate. Eche los trocitos de papá en el sofrito, añada los demás ingredientes menos el jamón y los huevos. Tape bien y cocine hasta que las papas estén blandas, añada el jamón hasta que se seque el guiso. En el momento de servir, añada los huevos duros picados a la mitad. Raciones 4 Mango Agridulce o Chutney de mango Ingredientes 1 lb. de mangos verdes 1/2 taza de agua 1 cucharadita de paprika 1 taza de vinagre 1 cucharada de jugo limón 1 lb de azúcar blanca 4 cucharaditas de sal 2 cdas. de pasas 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de tiras de jengibre 3/4 cucharadita de culantro en polvo Instrucciones Lavar, secar y pelar los mangos. Cortar la fruta en tiras largas y finas. Lavar, secar y pelar el jengibre y cortar en tiras más finas todavía. Picar los dientes de ajo Poner un poco de agua en una cacerola a fuego lento, añadir el mango, el ajo y el jengibre y revolver. Una vez blandos los ingredientes, añadir el azúcar, vinagre, paprika, limón, culantro y sal. Subir el fuego y remover hasta que la mezcla se espese y su color se ponga más intenso. Bajar del fuego, añadir las pasas y mezclar. Una vez esté frio, poner en pomos de cristal con cierre hermético y conservar en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto se debe conservar en la nevera. Raciones 10 Nota Para untar Pollo ripiado o en tiras Ingredientes Un pollo entre un kilo y cuarto y kilo y medio 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1/2 taza de vino seco de cocinar o vino blanco 1 cebolla mediana 1/2 cucharada de sal o al gusto 1 cucharada de pimienta o al gusto 2 ó mas dientes de ajo 4 huevos 1/4 taza de pasas 1/4 taza de aceitunas 1/4 taza de alcaparras ( al gusto es opcional) 1 hoja de Laurel 1/4 taza de puré de tomate Instrucciones Hierva el pollo hasta que este blando y bien cocinado, escúrralo y hágalo tiritas. En una sartén ponga el pollo, la cebolla y el ajo picadito, pimienta, sal, la hoja de laurel, salsa de tomate y el aceite. Cocínelo por 5 minutos hasta que se sofría bien. Añada el vino seco y los huevos bien batidos, revuelva hasta que el huevo esté cocinado. Añada las aceitunas, pasas y alcaparras. Cocine uno o dos minutos más hasta que todo esté bien mezclado. Raciones 6 Nota Sirvalo sobre arroz blanco o pure de papas. Puede ser usado para relleno de empanadas o para papas rellenas. Papas enchorizadas Ingredientes 2 lbs. de papas 1/2 lb. de chorizo colorado 1 cebolla aceite y sal, cantidad necesaria Instrucciones Pele y corte en trozos las papas. Corte el chorizo en ruedas. Pele y corte la cebolla. Caliente un poco de aceite en una cazuela y dore la cebolla. Añada el chorizo y fría ligeramente. Agregue las papas. Rehogue unos minutos revolviéndolas. Vierta el agua hirviendo hasta cubrirlas. Reduzca el fuego y cocine alrededor de 30 a 40 minutos. Sazone en el último momento y serva después de varios minutos de reposo. Raciones 4 Aros de cebollas fritos Ingredientes 4 cebollas ½ taza de leche ½ taza de harina de Castilla 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta Instrucciones Pele y corte las cebollas en rodajas no muy finas. Separe los aros, remoje en leche y déjelos reposar durante media hora. Secar y escurrir. Pasar por la harina con sal y pimienta y freír en grasa bien caliente. Raciones 4 Flan de plátanos maduros Ingredientes 6 plátanos maduros 8 huevos 1 litro de leche 2 tazas de azúcar para el flan 100 g de azúcar para el caramelo 1/4 taza de jerez dulce 1 taza de nueces picadas Instrucciones Derrita el azúcar para el caramelo y cubra un molde. Licúe los demás ingredientes excepto las nueces. Mezcle estas al licuado y vierta sobre el caramelo. Se cocina en olla de presión durante 15 min., enfríe y desmolde. Raciones Hamburguesas Ingredientes - 1 lb. de carne de ternera picada - 1 cebolla pequeña, - 1 huevo, - pan rallado, - aceite - pimienta y sal a gusto. Instrucciones Pelar y picar finamente la cebolla, poner la carne de ternera picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta, añadir la cebolla. Incorporar el huevo batido, añadir el pan rallado. Mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la mezcla en 4 partes y formar las cuatro hamburguesas. Rociarlas con aceite y dorarles en la plancha 4 minutos por un lado, dales la vuelta y dorarlas por el otro lado 4 minutos más. Raciones 4 Huevos en salsa Ingredientes - 9 huevos cocidos - harina - ½ cebolla · 1 diente de ajo · perejil picado - ½ vaso de vino blanco - ½ vaso de agua - 4 dientes de ajo - un mazo de perejil - sal Instrucciones Hervir los huevos en agua durante 10 minutos. Refrescar, pelar y partir a la mitad. Pasarlos por harina y luego por huevo; freírlos en una sartén con aceite y dejarlos reposar. A continuación picar la cebolla bien fina y sofreirla en una sartén con 2 cucharadas deaceite, una vez dorada añadir una cucharadita de harina rehogar unos instantes, añadir el vino, el agua mezclando bien para evitar los grumos. Picar el ajo, perejil y majarlo en un mortero, añadir un poco de salsa y añadirlo a la misma, dejar cocer unos minutos, incorporara los huevos, dejar cocinar por 2 minutos más, retirar y servir caliente. Raciones 4 Sopa de garbanzos con pollo Ingredientes 1 libra de garbanzos 1 posta de pollo despellejado (muslo con encuentro) 2 cucharadas de aceite ½ taza de papa picada en cuadritos ½ taza de calabaza picada en cuadritos 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de comino molido ½ cuchadita de pimentón dulce Instrucciones Remoje los garbanzos durante toda una noche y luego ablándelos en agua suficiente, con la posta de pollo. Déjelos refrescar. Separe la posta de pollo, deshuésela y sofría las masas en elaceite, con la cebolla y el ajo. Agregue este sofrito y el resto de los ingredientes al cocido de garbanzos, rectifique la sal y póngalo nuevamente al fuego hasta que la papa y la calabaza se ablanden. Sírvalo bien caliente. Raciones 4 Pollo napolitano Ingredientes 4 postas de pollo deshuesadas 4 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 4 cucharadas de zumo de limón (Pulpa de limón) o naranja agria 4 lascas de queso fundido 4 cucharadas de puré de tomate especiado 1 cebolla grande picada en ruedas Instrucciones Machaque las cuatro postas de pollo deshuesadas hasta que queden más bien aplanadas y adóbelas con el ajo, la sal, la pimienta y el zumo de limón (Pulpa de limón) o naranja. Déjelas reposar al menos dos horas. Cocínelas a la plancha o en un sartén con poca grasa, volteando para que se doren por ambos lados. Cuando estén cocinadas, unte cada posta con el puré de tomate o la Vita Nuova, ponga encima una lasca de queso y rodajas de cebolla y gratínelas en el horno, sobre una bandeja engrasada, o en una cazuela plana tapada, a fuego bien bajo. Raciones 4 Pasta de bocaditos vegetariana Ingredientes 4 tomates bien maduros 1 ají pimiento rojo 1 cebolla grande o 2 medianas 2 ramitas de perejil 1 diente de ajo grande 3 cucharadas de harina de trigo 3 cucharadas de leche en polvo ¼ de taza de vinagre ¼ taza de aceite 1 cucharadita de sal. 2 cucharaditas de azúcar Instrucciones Mezcle todos los ingredientes en la batidora o licuadora. Póngalos a fuego lento, en una cazuela baja, sin dejar de revolver, hasta que adquiera consistencia de una pasta bien espesa. Déjela enfriar y sírvala sobre tostadas o galletas, para saladitos, desayunos o meriendas. Raciones 10 Panetela borracha con vino dulce Ingredientes 12 yemas de huevo 1 taza más 2 cdas. de azúcar 3 1/2 tazas de harina de trigo 12 claras de huevo Ingredientes para el almíbar: 1 taza de azúcar 1 taza de vino dulce de pasas Instrucciones Se baten las yemas con el azúcar hasta que las yemas palidezcan de color y el batido esté bien cremoso. Se añade la harina (previamente cernida) poco a poco sobre el batido de las yemas. Aparte se baten las claras a punto de merengue y se añaden al batido con movimiento envolvente. Se vierte en un molde de panetela sin engrasar y se cocina a 325ºF hasta que esté firme y dorada. Se saca del horno y se deja enfriar. Se corta en rectángulos y se colocan los pedazos en una dulcera y se mojan bien con la almíbar. Si se desea se puede espolvorear con canela. Preparación del Almíbar: Se derrite el azúcar en una cazuelita a fuego lento, cuando empiece a tomar color se añade el vino poco a poco. Se sigue calentando hasta que todo esté bien mezclado. Raciones 12 Naranjas a la canela Ingredientes 6 naranjas 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo ½ copa de cualquier vino o licor Instrucciones Pela cuatro de las naranjas, poniendo especial cuidado en quitar también la parte blanca de la piel cuanto sea posible. Córtalas en rodajas finas. Exprime las otras dos naranjas y añade al zumo, el azúcar y la copa de vino o licor. Dispón las rodajas de naranja en una fuente y riégalas con el zumo. Espolvorea la canela por encima y déjalas media hora en la nevera antes de servirlas. Raciones 4 Frituras de zanahorias Ingredientes 2 tazas de puré de zanahorias ½ taza de queso fundido rallado o picado bien pequeño ½ taza de pan o galletas molidas (Pan rallado) 1 cebolla mediana ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta Para empanizar: 1 taza de pan o galletas molidas (Pan rallado) 2 huevos batidos Instrucciones Mezcla bien todos los ingredientes. Forma pequeñas bolitas con ayuda de una cuchara, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Raciones 20 Puré de papas con mostaza Ingredientes 8 papas grandes 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de sal Instrucciones Hierve las papas con su cáscara y la sal. Pélalas, redúcelas a puré y mézclalas bien en un recipiente hondo con la mayonesa y la mostaza. Sirve el puré bien caliente. Da para cuatro raciones. Raciones 4 Estofado de carnero (Cordero) Ingredientes 2 libras de masa de carnero 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 ají pimiento grande 1 cucharada de sal ¼ cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de pimentón ¼ cucharadita de comino ¼ cucharadita de orégano 1 naranja agria 2 cucharadas de vinagre 1 taza de vino seco ¼ taza de harina de trigo ½ taza de aceite Instrucciones Limpia la masa de carnero y córtala en trozos de 5 ó 6 centímetros. Machaca los dientes de ajo con la sal, pimienta, pimentón, comino y orégano y añádele el jugo de la naranja agria, vinagre y vino seco. Vierte el aliño sobre el carnero y cúbrelo con las ruedas de cebolla y ají. Déjalo adobar por lo menos durante dos horas. Luego, escurre las masas, envuélvelas en harina y fríelas en la grasa caliente. Agrega el adobo o aliño y déjalas cocer a fuego mediano hasta que se ablanden. Raciones 8 Crema de aguacates Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1 cucharada de cebolla, finamente picada 1 cucharada de harina de trigo 1 taza de caldo de pollo 1 aguacate maduro, mediano, pelado y picado 1/2 cucharadita de jugo de limon sal a gusto una pizca de ralladura de limon pimienta negra recien molida 2/3 taza de crema ligera Instrucciones Derrita la mantequilla o margarina en una cazuela. Añada la cebolla y fria hasta que este blanda, pero no dorada. Ponga la harina y cocine durante 1 minuto, añada gradualmente el caldo y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Agregue el aguacate con el jugo y la ralladura de limon, la sal y la pimienta al gusto. Hierva a fuego lento durante 5 minutos y bata o licue. Vuelva a poner en una cazuela limpia, incorporando la crema ligera, caliente de nuevo hasta que hierva. Rectifique la sazón y vierta en tazones. Removiendo, agregue la crema y espolvoree con las cebollitas picadas. También puede servirse fría. Raciones 2 Capuchinos Ingredientes 10 Yemas de huevos 1 Clara de huevo 2 cdas. de azúcar blanca 3 cdtas. de maicena Para almíbar: 3 tazas de azúcar blanca 1 1/2 tazas de agua 1 Limón 1 rama de canela 1 cdta. de vainilla Instrucciones Encienda el horno a 375°F. Prepare los cucuruchos de papel y colóquelos en los huequitos del molde para capuchinos. Bata las yemas, la clara y el azúcar durante 15 minutos hasta que esté bien espeso. Añada poco a poco la maicena cernida, envolviendo suavemente la mezcla. Viértala en una manga con boquilla mediana y llene hasta 2/3 de cada cucurucho. Hornéelo alrededor de 15 minutos o hasta que estén dorados en la parte superior. Para evitar que se quemen las puntas, ponga una tartera llana con un poco de agua en la parrilla inferior del horno, mientras hornea los capuchinos en el molde colocado en la parrilla superior. Después de horneados quítele el papel y báñelos con almíbar. Para hacer el almíbar: Ponga al fuego azúcar, agua, canela, la cáscara y unas gotas de zumo de limón. Déjelo hervir durante 3 minutos. Añada la vainilla. Déjelo refrescar antes de añadirlo a los capuchinos. Raciones 20 Huevos revueltos Ingredientes 4 huevos 2 cucharadas de leche salchichitas pequeñas panceta picada Pimienta negra quesorayado Sal Mantequilla Instrucciones Poner en la sartén la panceta picada y las salchichitas pequeñas a fuego muy lento con un poco de mantequilla. Mientras tanto se baten bien los huevos con sal, se le añaden las cucharadas de leche, un poco de un buen queso rayado fácilmente fundible y por último, un poco de pimienta. Los huevos se añaden a la sartén y no se deja de remover la mezcla a fuego medio. Raciones 3 Enchilado de pescado Ingredientes 3 kg Pescado 2 Ajíes picantes chiquitos 2 Cucharadas de aceite 3 Cucharadas de jugo de limón 1 Cebolla mediana 3 Ajíes 6 Tomates de cocina 4 Cucharadas de mantequilla 1 Diente de ajo 1 Hojita de laurel 2 Cucharadas de pasta de tomate 1/2 Taza de caldo de pescado 1/2 Taza de harina de trigo Sal al gusto Instrucciones Limpie el pescado, separe la piel y córtelo en dados de 3 cm. Machaque en el momento los ajíes picantes, agregue el jugo de limón y la sal, y sazone el pescado con este adobo durante 5 min. Seque los pedacitos en harina de trigo y dórelos en mantequilla y el aceite bien calientes. Sepárelos y disponga la mantequilla restante en un recipiente y marchite en ella a fuego lento las especias, agregue el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Revuélvalo todo y deje cocinar 5 min. Añada los trozos de pescado y sin revolver más cocine a fuego lento 15 min. Sepárelo del fuego, déjelo reposar 2 o 3 min y sírvalo. Puede acopañarlo con arroz blanco y chatinos de plátanos pintones. Para hacer el caldo puede utilizar la cabeza, el espinazo y la cola del pescado bien lavados. Raciones 10 Bistec de cerdo Ingredientes 6 Bistec de cerdo (parte de pierna) 1 Pizca de pimienta 2 Naranjas agrias 3 Dientes de ajo 2 Cebollas medianas 3 Cucharadas de aceite Sal al gusto Instrucciones Aplaste los bistec y sazónelos con sal, pimienta, ajos machacados y jugo de naranja agria. En sartén con aceite fríalos a fuego moderado para que el calor penetre en sus tejidos. Sírvalos con las cebollas marchitas en la propia grasa en que se frieron. Raciones 6 Dulce de leche cortada Ingredientes 2 litros de leche 1 libra de azúcar blanca 4 yemas 1 limón verde 1 rajita de canela 3 gotas de vainilla 1 pizca de sal Instrucciones Mezcle bien la leche y el azúcar. Agregue las yemas y el jugo de medio limón. Todo bien unido se pasa por un colador. Añada la vainilla, la sal, la canela, y la cáscara rallada de medio limón. Deje reposar esta mezcla durante media hora. Póngalo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Baje la candela a fuego mediano y revuelva de vez en cuando. Cuando el dulce está doradito y el almíbar tome su punto ya está listo. Raciones 6 Mermelada de remolachas Ingredientes 2 lb de remolacha 5 cdas. de azúcar 1 pizca de sal Instrucciones Lave y ablande las remolachas (unos 10 a 12 minutos en la olla de presión). Pélelas y cuando se refresquen, bátalas. En un caldero de fondo grueso, ponga la pulpa, el azúcar y la sal. Cocine a fuego mediano, revolviendo constantemente con una paleta de madera. Cocine durante 10 a 12 minutos aproximadamente, retire del fuego y déjala refrescar antes de ponerla en el refrigerador. Se sirve fría en plato para postre. Es deliciosa con panetela, tostadas, galleticas de sal o soda. Raciones 8 Piononos de plátanos Ingredientes 3/4 taza de picadillo 3 plátanos maduros 1/4 cucharadita de sal Grasa suficiente para freir Instrucciones Corte los plátanos a lo largo, en lascas de más o menos 1 centímetro de espesor. Fríalos hasta que estén doraditos y déjelos refrescar. Unte cada lasca de plátano con alrededor de 1 cucharada depicadillo; enróllela como si fuera un brazo gitano y préndala con 1 ó 2 palillos. Pase los rollitos por el huevo batido con la sal. Fríalos hasta que estén doraditos. Raciones 6 Carne Fría Ingredientes ½ kilogramo de carne de res molida ½ kilogramo de carne de cerdo moliad ¼ kilogramo de jamón molido 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de sal. 1 cucharada de mostaza. 1/8 cucharadita de pimienta molida. 1/8 cucharadita de nuez moscada. 1/8 cucharadita de comino. 1/8 cucharadita de orégano. 10 huevos. 2 tazas de galleta molida o pan rallado. 1 cebolla. 1 cucharada de sal. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de pimienta en grano. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de orégano. Instrucciones Añádale la sal, la mostaza, las especias molidas, 4 huevos batidos y 1 taza de galleta molida o pan rallado a las carnes mezcladas con la cebolla molida. Amáselo todo y haga tres rollos, envuélvalos 2 veces en huevo y galleta; después envuelva cada rollo en un pedazo de tela húmeda, amarre cada extremo y cosa la orilla de la tela para que no se abra. Coloque los rollos en agua hirviendo con los últimos ingredientes indicados y déjelos hervir 2 horas. Quíteles la tela mientras estén calientes, déjelos enfriar bien y corte cada rollo en ruedas. En olla de presión, sólo tiene que echar una taza de agua en la olla y cocinarlos durante 25 minutos. Raciones 30 Cazuelitas de naranja Ingredientes 4 tazas de jugo de naranja 1 taza de azúcar 4 cucharadas de maicena Instrucciones Ponga al fuego el jugo de naranja, añada el azúcar y la maicena diluida previamente en un poco de jugo o agua, al comenzar a hervir revuelva hasta que se diluyan bien los ingredientes. Cocinar hasta que se espese. Rellenar con la natilla las tapas de la naranja sin pelar y sin hollejos. Sírvalos fríos. Raciones 6 Papas al gratín Ingredientes - 1/2 kg de papas - 1 cucharada de queso rallado - 1/2 cebolla cortada en pluma - pimienta - orégano - 2 huevos - 1/2 tarro de crema - 1/2 taza de leche - 150 gr de jamón - 4 cucharadas de aceiteaceite/" title="aceite"> Instrucciones Lave las papas y pónga a cocer sin pelar. Sáque la piel y corte en rodajas de 1/2 centímetro de ancho. Coloque la tercera parte de ellas en el fondo de una fuente para horno. Fría la cebolla en la mitad de el aceite, a fuego lento. Coloque la mitad de ella sobre la capa de papas y ponga la mitad de el jamón picado en trozos. Ponga otra capa de papas, la otra porción de cebolla y jamón, cubra con las últimas papas y encima vacié la siguiente preparación. Bata los huevos enteros, la crema, la leche, aceite,queso rallado, pimienta, oregano y sal. Vacíe sobre el guiso, espolvoree queso rallado y ponga al horno para dorar. Raciones 6 Crema de aguacate (O palta) Ingredientes 1 aguacate (O palta) 12 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de jugo de limón Instrucciones Aplastar el aguacate hasta obtener una pasta. Machacar los dientes de ajo junto con la sal. Añadir poco a poco el aceite revolviendo hasta que espese. Adicionar el jugo de limón. Mezclar con el aguacate. Pasta para untar con galletas, pan, o sandwich. Raciones 10 Panquecitos Ingredientes 2/3 taza de mantequilla 5 huevos 1 1/2 tazas azúcar blanca 1 1/3 tazas harina de trigo 1 cdta. Polvo royal 1 cdta. ralladura de limón 1 cda. ron añejo Instrucciones Derrita la mantequilla y déjela refrescar a la temperatura ambiente. Encienda el horno a 350ºF. Engrase con mantequilla moldecitos para magdalenas o panquecitos. Separe las claras de las yemas. Bata las yemas, añadiéndoles poco a poco el azúcar hasta que estén bien espesas. Agregue la mantequilla derretida, luegos las claras batidas a punto de nieve y, por último, la harina cernida con el Royal. Envuélvalo todo suavemente, sin batirlo. Añada la ralladura de limón y el ron. Vierta la mezcla en los moldes, llenándolos sólo hasta las 2/3 partes. Hornéelas alrededor de 25 minutos. Déjelas refrescar y sírvalas polvoreadas con azúcar. Raciones 8